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吃鸡花样百出,广东人如何挑选冷鲜鸡?

来源:  发布时间:2019-08-22   点击量:71

广东人爱吃鸡,素来“无鸡不成宴”,从白切鸡、豉油鸡、沙姜鸡、葱油鸡、盐焗鸡、烧鸡、水晶鸡、香妃鸡、红葱头蒸鸡到客家猪肚鸡、 广州清水煲鸡、顺德桑拿鸡、 清远吊烧鸡、普宁豆酱鸡等等,蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、绘,广东人吃鸡花样百出,百吃不厌,吃几个月都可以不重样。

冷鲜鸡,也叫“冰鲜鸡”,是指始终保持在04℃范围内的鲜鸡肉。具有较佳的口感。

在大广东的广州,冷鲜鸡被广大市民熟知之前,老广们对活鸡的崇拜,是广东百姓对新鲜食材追捧的缩影, H7N9 禽流感肆虐的那几年,为了减少危害,广州政府开始在主要区域禁止活鸡的售卖。那时 " 老广 " 可坐不住了,海珠区的师奶和退休老人特地搭车到还可以售卖活鸡的越秀区去,哪怕再奔波,买到一只活禽也能称心如意了。要刁钻的广东人向冰鲜鸡心甘情愿地点头,几乎是不可能的事情。从2014年广州开始逐步推行家禽集中屠宰冷链配送生鲜上市以来,随着冷链观念的普及,广州市民对冷鲜鸡的接受度逐年增高。

买活鸡烹饪,图的是个安心,那么,市场上杀好的冷鲜鸡,怎么保证吃得放心?今天跟您分享的是老广们是如何挑选冷鲜鸡。

冷鲜鸡

. 从触感和外观上选

据业内人士介绍,市民挑选冰鲜鸡时,要按一按鸡肉是否结实,还要观察肉质的色泽。较新鲜的冰鲜鸡会比较有弹性,如果鸡的保存时间较久,皮肉会相对松弛,靠大腿处的皮还会皱巴巴。从外观上看,选冰鲜鸡时应尽量选择肉质鲜红有光泽的,保存时间太久的冰鲜鸡,肉色会暗沉发黑,“像有淤血一样”。

 

二.用经验判断

广州市民黄叔摸索出一套挑选鸡的“私人秘诀”。他表示,挑选冰鲜鸡可以通过鸡表皮的毛孔是否够粗,来判断鸡饲养的天数是否足够,越粗表示鸡越成熟,值得买。其次是看鸡身比例,“如果鸡胸长、臀部窄,鸡脚修长,那这只鸡就是靓鸡。如果是短肚阔胸,那这只鸡的品相还不够靓,不值得买。”另外在区分活鸡和病死鸡方面,“病死后宰杀的鸡,和活宰的鸡,其实非常容易区分,“死鸡血放不出,内脏拿掉后,肉是暗红色的。活鸡因为血放掉了,肉是白净的,这个一眼就能看出来。”

 

.看监管标识

在监管检疫方面,冷鲜鸡的流程和生猪类似。猪肉检验检疫后会盖章,现如今上市的冷鲜鸡也会有类似标识,在包装上有标出生产地、宰杀时间等,方便追溯。


细心的市民也许会发现,刚宰杀的鸡肉煮了之后不好嚼,因为刚宰杀的动物肉,肌肉纤维呈僵直状态,硬度大,难以咀嚼,缺少汁液,口感并不是最佳的。肉类的鲜味,需要一个过程来形成,比如肉类要好嚼,需要一个在适当低温中存放的过程,专业词语叫“解僵”。不同动物肉,解僵所需的时间不同,比如鸡只有数小时,猪为1至2天,而牛则要9至10天。冷鲜鸡在保存、运输过程中,经过排酸,构成鲜味的小分子产生、释放,因此鲜味更好,营养又不会流失,反而因为肉质变嫩,更便于人体吸收营养呢。

拜尔冷链厢式肉挂冷藏车

家禽集中屠宰,冷链配送生鲜上市之后,冷鲜鸡一般由肉类加工企业宰杀处理后进行分装,通过冷藏车直接配送至门店、超市等销售点,放入冷库进行销售,整个屠宰、上架销售的流程控制在24小时内。冷鲜鸡的最长保质期通常不超过6天,拜尔冷链可一站式提供肉类冷链运输冷藏车及冷链仓储服务。欢迎咨询。


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